1、焯水。将骨头洗净，入开水中焯水5分钟，煮出血水和油污后，将骨头取出，倒掉水。血水是腥味的主要载体，煮出血水后腥味就会变得极淡或消失。此外，焯水还有助汤色白皙，味道更鲜美。
2、加入姜或酒或醋或陈皮等调料炖煮。姜、酒或醋等调料有去腥的作用，炖骨头汤时放些不仅可以去腥，也可以增味。
3、撇去浮沫。在炖煮的时候会产生浮沫，我们要将浮沫彻底撇净，这样汤才会不腥，无杂质，且更好喝。
材料：骨头，水，葱，姜，酒，盐。
做法：
1、将骨头洗净，入开水中焯水5分钟，煮出血水后，将骨头取出，倒掉水。
2、将骨头放入温热水中再次逐根洗净，尤其是骨头缝里的血沫杂质要洗干净。
3、将骨头放在砂锅中，加入开水，再加入葱、姜和酒，用大火烧开。
4、撇去浮沫，转小火炖3小时即可。
5、要喝的时候加盐稍焖即可。
小贴士：水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也应该加热开水。否则会破坏蛋白质，影响汤的鲜味和营养。
1、如果只保存一两天，就直接把盛骨头汤的碗加盖，放在冰箱冷藏格保存即可。
2、如果要保存的久一些，就晾凉后放入冰箱冷藏，待骨头汤冻凝固后，用勺子把上面的浮油撇掉，然后把剩下的部分，注入制冰格内，使之冻结成块，保存在冷冻室即可。
3、如果是吃剩下的骨头汤就要再次煮沸晾凉后才能放入冰箱冷藏。
4、最好少量多格分装骨头汤，随用随取，避免反复化冻冰冻影响汤品质，加快汤的质变速度。
5、盐最好要喝的时候再放，因为骨头汤中的盐分更容易让骨头汤滋生细菌，从而加速骨头汤的变质。
