发绿的韭黄并不影响食用，之所以会出现发绿的情况有可能是因为受到阳光的照射而产生叶绿体，只不过这种发绿的韭黄见光时间长有点老，因此口感不如黄色的韭黄鲜嫩。
1、韭黄最好选择嫩黄色的，而不是枯黄色的韭黄，最好是叶片挺立的。
2、看切口，切口的色泽越鲜艳，则表示这韭黄越新鲜。
3、韭黃是在不行光合作用的情况下生长，叶片应为黃色，若是变成绿色，表示晒到太阳，口感较差。
材料：韭黄1包、肉丝随意、蒜头2瓣、酱油1大匙、米酒1小匙、太白粉1小匙、白胡椒粉2小匙酱油1大匙1、肉丝先用酱油、米酒、白胡椒粉与太白粉醃约10分钟 (记得太白粉要最后放，避免醃料被太白粉隔绝在肉外面);
2、韭菜洗净，将泡烂的地方挑掉后，切大段(约3-5公分)备用 蒜头去皮切碎备用 取一锅，加一点点油，开火放入肉丝炒至肉丝变色后取出;
3、同一锅，用余油爆香蒜头后，入韭黄拌炒至韭黄变软 (先入韭黄梗拌炒个几下后再放入叶子的部分);
4、加入肉丝一起拌炒后呛入酱油，拌炒个2-3下后即可盛盘上桌。
