材料：河蚌肉600克、红尖椒80克、腌萝卜干50克、黄瓜30克、太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克、盐2克、李锦记蒸鱼豉油2克、色拉油25克、啤酒15克
做法：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;
2、腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
3、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。
材料：蚌肉、裙边、料酒少许、青蒜、干辣椒、朝天椒、黄辣椒、油、李锦记豆豉少许、姜、酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精
做法：
1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片;
2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用;
3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用;
4、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味;
5、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。
原料：豆腐500克、咸肉200克、河蚌500克、青菜200克、葱10克、姜10克、胡椒粉1茶匙(5克)
做法
1、豆腐洗净后切片，咸肉洗净后，切片，河蚌洗净后切小段;
2、锅中放油少许，将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金黄色;
3、锅中放油30ml，下入葱姜切好的末爆香;
4、再放入咸肉翻炒出肉油，接着放入适量的水;
5、放入河蚌，豆腐也一并放入，锅中用中火慢慢煮出浓汤，用铲子将油末去掉;
6、放入青菜，青菜熟后即可放入胡椒粉出锅。
材料：鲜河蚌肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙、味精1小匙
做法：
1、河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花;
2、锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮;
3、待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。
材料：芋头500克、鲜河蚌肉300克、调料鸡精、盐各8克、生姜片5克、料酒3克、高汤1千克、香葱段10克、色拉油、猪油各35克、红尖椒70克
做法：
1、芋头入锅内加清水大火烧开，改中火烧30分钟，取出去皮切厚1厘米的片;
2、河蚌肉洗净，切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二，切长1.5厘米的段;
3、取净锅下色拉油、猪油各25克，烧至七成热时放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高汤200克小火焖3分钟，取出备用;
4、锅内放入色拉油、猪油各10克，烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香，加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓，用盐、鸡精调味，出锅放入容器内，撒香葱段点缀即可。
