材料：牛腩250克、西红柿1个土豆或者萝卜1个、姜4片、洋葱适量、蒜粒适量、八角1个、干辣椒1个、料酒1勺、生抽适量、蚝油1勺、白糖1勺
1、牛腩切块，土豆和西红柿分别去皮，切块;
2、牛腩冷水下锅(怕牛肉膻味的可以放几粒花椒)大火煮开，去除杂质，用流水冲洗干净，捞出;
3、将牛腩放入锅中，大火收干水份;
4、加一小勺油，放入姜蒜洋葱，辣椒，八角，炒香;
5、放一勺白糖翻炒，放一勺料酒，然后放入西红柿，翻炒至西红柿出汁;
6、加适量生抽和一勺蚝油炒匀;
7、取没过牛腩的水量，盖上高压锅锅盖，大火煮开，上气后转中小火炖10-15分钟(时间根据自己喜欢的软烂程度调整);
8、放气揭盖后后放入土豆块，大火煮开转小火，煮至土豆熟软。(大火收汁，煮至汤汁浓稠，或者可以盖上锅盖，大火煮开，上气后煮3分钟，土豆就软烂了)
材料：牛腩2000克、葱适量、料酒适量、十三香料包适量、黄豆酱适量、山楂适量、姜适量、盐适量、酱油适量、大料适量
1、牛腩适量洗净切方块备用;
2、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫;
3、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。(这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫);
4、牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。(如要用汤，水可加量)准备好调料盒和其他调料;
5、水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可)
材料：：牛腩1000克、桂皮一块、鲜姜一块、大蒜一把、大葱白一根、香叶两片、酱油适量、盐适量、料酒少许
1、牛腩泡清水半小时，切成3公分厚的大块;
2、调料准备好，也可以根据自己的喜好调整，如果能吃辣的，来几个小辣椒更好吃;
3、牛肉入凉水锅中，大火煮开，用筷子夹住肉块在锅里涮一涮，去除血沫;
4、全部的牛肉块都夹出来放入高压锅胆中;
5、将调料全部入锅中，用筷子翻拌均匀，使每一块肉都能沾上酱油料酒;
6、倒入热水，因为高压锅炖肉不吃水，所以水量根据自己的喜好来放，想吃干一点的就少放水，想随后吃汤面或者炖肉的，可以多放水;然后通电，选择焖饭或者炖肉的档位，时间到夹一块尝尝，满意了就可以直接端上桌开吃了。
做法四
材料：牛腩600g、白萝卜一个、豆瓣酱一勺、蚝油一勺、老抽一勺、生抽一勺、白糖一勺、料酒一勺、葱几根、姜几片、蒜几瓣、桂皮适量、八角适量、草果适量、陈皮适量
1、牛腩切大块，萝卜滚刀切大块，葱姜蒜切好，香料洗干净;
2、凉水加入葱姜料酒把牛腩加入，水开捞出;
3、把调料准备好，蚝油豆瓣酱调成一碗，生抽老抽料酒白糖调成一碗;
4、热锅加入少许油把葱姜蒜加入煸香，加入蚝油豆瓣酱炒香;
5、加入牛腩翻炒一会，接着加入生抽老抽料酒白糖再翻炒一会加入没过肉的水放入香料烧开;
6、移到高压锅，压30分钟，30分钟后加入萝卜再压15分钟;
7、15分钟结束后倒出来大火收汁，再根据咸淡加入盐，和生抽，出锅前加入剩余的葱绿。
材料：牛肉700克、当归一小段、鸡精适量、香叶两片、桂皮少许、八角两颗、料酒两匙、姜一块、蒜适量、干辣椒一颗相、盐适量、油适量
1、牛肉洗净切块;
2、准备配料，姜、蒜、八角、桂皮、草果、当归、香叶;
3、把牛肉冷水下锅，加姜片和料酒煮开;
4、油锅烧热，下入所有香料炒香;
5、下牛肉翻炒，加一匙料酒去腥，加入足量水，适量盐，烧开;
6、转入高压锅，把干辣椒一颗剪碎加进去，大火烧开后小火炖约20分钟(具体时间自己灵活调整);
7、时间到，稍凉后开锅，加少许鸡精调味即可出锅。
材料：牛腩500g、胡萝卜1根、土豆1个、料酒1勺、生姜适量、干红椒5个、蒜5个、香叶2片、桂皮1小块、八角3个、酱油1勺、盐适量、油少许
1、牛腩清洗干净后切大块，胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块;
2、牛腩冷水下锅焯水，出锅后，用清水冲洗干净上面的浮沫;
3、锅里倒入少许油，放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒;
4、待锅里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒;
5、待牛腩炒至稍微变色时，倒入料酒快速翻炒几下后，加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火;
6、将炒好的牛腩倒入压力锅中，加入干红椒、蒜、香叶和适量开水，选择焖炖功能，启动压力锅;
7、待压力锅指示灯跳至保温状态时，打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐，再次选择焖炖功能，启动压力锅煮20分钟左右即可。
