橄榄油的不饱和脂肪含量较多，而且饱和脂肪含量较花生油少，相对比花生油健康。橄榄油含83.5%不饱和脂肪酸及13.8%饱和脂肪酸，而花生油含有78.2%不饱和脂肪酸及16.9%饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能降低血液的坏胆固醇，有助预防心血管疾病。
因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能。
而花生油中的含锌量比较高，可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，另外可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
橄榄油和花生油的热量差异并不大，每茶匙油同样提供约45千卡的热量，过量摄取一样有机会造成肥胖。因此，在选择较健康食油的同时，我们仍需适量用油，建议每人每餐使用不多于2茶匙的油烹调食物，以控制脂肪摄取。
一般橄榄油的起烟点比花生油低，如用焗、炒及炸等高温煮食，花生油会比较适合;而拌沙律、烚等方式用橄榄油烹调则问题不大。
