杏仁蛋糕是一款经典的法式甜点，因其形酷似金砖，据说在诞生之初，曾流行于法国的金融圈。法式杏仁蛋糕是以饼干末打底，蛋糕体中除低筋面粉、黄油等常规食材外，还有杏仁粉、柠檬皮屑等，蛋糕表面则以杏仁片做为装饰。
法式杏仁蛋糕有着浓浓的杏仁味，烘烤时这股香浓的气息飘散开来，连路过的小猫都忍不住回头。
因此，这款蛋糕无论是配方，还是造型、口感，都相当有特色。
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材料：
蛋糕底原料：消化饼干120克，黄油20克，蛋白20克。
蛋糕体原料：低筋面粉50克，黄油35克，细砂糖90克，鸡蛋3个，杏仁粉150克，牛奶50毫升，盐1/4小茶匙，柠檬1个。
装饰：杏仁片15克。
份量：27.5厘米×10厘米不粘模1个
烘焙：上下火170度，中层，烤25分钟。
制作步骤：
1、 准备好所有材料。
2、 制作蛋糕底，用研磨器将饼干打成碎末。和融化的黄油、蛋白用手混合均匀。
3、 铺在模具的底部，用勺子压平并压紧实。
4、 制作蛋糕体，将细砂糖加盐和全蛋液，用打蛋器搅拌均匀。
5、 加入牛奶和融化的黄油，和柠檬皮屑，搅拌均匀。
6、 筛入低筋面粉和杏仁粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
7、 拌匀的面糊倒在蛋糕底上。
8、 在面糊上放入杏仁片做装饰。
9、 COUSS CO-6001烤箱，上下火170度，预热好后放入烤网中层，烤25分钟。
小贴士：
1、 蛋糕底和蛋糕体用到的黄油，分别要隔水融化。
2、 消化饼干也可以装在保鲜袋里，用擀面杖擀成碎末。
3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。
