四季豆如果没炒熟的话是有可能会引起食物中毒的。
因为新鲜的四季豆中含有皂甙和血球凝集素这两种毒素，皂甙对人体的胃肠道具有强烈的刺激性，如果吃了未熟透的四季豆有可能呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。长期且大量食用还有可能造成红血球破裂，导致溶血性贫血;而生四季豆中的血球凝集素，则会影响身体的代谢功能。
除了四季豆外，大部分豆类如黄豆、绿豆、豌豆;豆荚类如扁豆、长豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其实，这些毒素其实并不可怕，只要加热至100℃以上10～30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
1、掐掉头尾
在除了四季豆的时候要先把两头掐掉，因为这部分的毒素是最多的。
2、先焯水
如果担心四季豆比较难熟可以先将处理好的四季豆用水煮个几分钟再捞出来沥干入油锅炒。
3、一锅的量不宜田铎
煮的时候切记要把全部四季豆煮熟焖透，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
