黄豆、大豆含有大豆异黄酮，大豆异黄酮具有抗氧化作用，可以抑制坏胆固醇的生成。此外，豆类还含有丰富的膳食纤维，260c.c.的豆浆即含有25～30克的膳食纤维，包括豆浆、豆腐等都是很推荐的豆製食品。豆製品增加高密度胆固醇的含量，曾有研究发现，每天摄取28公克的豆类食品，可降低10的总胆固醇及低密度胆固醇。
膳食纤维可以分为水溶性与非水溶性两大类，其中水溶性膳食纤维可以降低胆固醇。燕麦片具有破坏胆固醇的β-聚葡萄糖的水溶性膳食纤维，可降低胆固醇与心血管疾病的风险。水溶性纤维有助排便，可在肠道中与胆固醇结合，再经由排便将其带出体外，降低人体胆固醇的吸收。
香菇在蔬菜中的膳食纤维含量最高，其含量较一般绿色蔬菜还要高，100克的香菇即含有高达3.9克的膳食纤维，且菇类含有多醣体，可增加人体的免疫力。
绿色蔬菜含有花青素。花青素具有抗氧化、抗发炎的特性，可减少氧化造成的组织受损，减少血管硬化发生的机率。
芭乐、小番茄、柳橙等，富含膳食纤维，可排出多余的脂肪及胆固醇。另外，采用地中海型饮食选用有助血管健康的食材外，多摄取有颜色的蔬果、坚果、多吃鱼、少吃红肉、采用橄榄油、摄取不饱和脂肪酸等，对于调整好坏胆固醇的比例具有正面的效益。
