黄皮，原色的最好。
高品质开心果3名片：黄皮，紫色衣服，绿仁
开心果的皮肤应该是黄褐色的，市面上很多开心果都是经过加工和漂白的，如果用化学物质漂白的话。进食后会产生不同程度的副作用，甚至会产生癌症。
之所以要漂白是为了好看，看上去新鲜美观，原色的开心果因为泛黄，所以不那么美观，但却代表了品质。
开心果壳有天然光泽，果仁自然绿色。一般来说，大开心果比小开心果味道更好，更有嚼力。
一个好的开心果，其裂纹是坚果成熟后的自然膨胀，而一些人造开心果壳大肉，品质较差。
第一、看果壳
自然非漂白开心果的果壳呈淡灰白色并带有淡黄色;
漂白开心果果壳呈乳白色。
第二，看果仁
自然非漂白开心果的果仁呈翠绿色和淡黄色，并外裹紫红色外衣;
漂白开心果果仁呈淡黄绿色，并外裹浅黄色或咖啡色外衣。
温馨提示：
大家购买开心果时尽量不要购买散装的，因为散装的开心果开裂之后，没有外壳包裹，里面的有效成分暴露在空气里的时候会有一个氧化的过程，不饱和脂肪酸更容易被氧化。
