黄油又叫乳脂、白脱油，我们在观看很多的牛排教学视频时会发现煎牛排一般使用的是黄油，下面就来了解一下这其中的缘由。
为什么煎牛排要用黄油
黄油是用牛奶加工出的一种油脂，脂肪含量不低，但是胜在香味独特，用黄油煎牛排可以起到一个调味的作用，而且用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。
喜欢牛排的原汁原味的人，可以不放黄油或者橄榄油，只在腌制的时候，轻抹一层橄榄油腌牛排就可以了。
煎牛排用什么油比较好
如果是西冷牛排不需要额外的放油，因为西冷牛排会有一条纯脂肪的油边，你在煎牛排的时候，完全可以等锅热冒烟后，将油边朝下，将牛排立起来，把油边的脂肪给煎出来!这样你的锅里自然就有油了，而且是纯天然的牛油，牛油煎牛排，是最好吃最香也是最推荐的!
煎草饲牛排的时候最好放一点黄油，因为草饲牛排本身脂肪含量会比谷饲牛排少很多，放点黄油风味更佳哦!
当你拿到手的是一块菲力牛排，可以放少量的橄榄油，或者色拉油。千万不要放菜籽油和花生油这种味道特别大的油，因为会把牛排的味道改变!
煎牛排小窍门
1、刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
2、家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。
3、解冻后牛排上的血水是干净的，如果用水冲洗，会冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，让牛排失去本身的味道。如果血水觉得过多，用厨房吸水纸吸下表面即可。
