打发蛋清是个费时费力的体力活,家里如果有条件的建议选用电动打蛋器,那么家里面如果没有打蛋器该怎么打发蛋清呢?
筷子打发
1、首先是碗口、液面和筷子搅动方向。正确的拿碗方式是,左手持碗,碗底朝向掌心,碗口向右手倾斜一定角度,以蛋液不洒为准。筷子头应在与液面垂直的一平面中运动,简单的说如果液面是地面的话,筷子头画出的圈应该是个摩天轮。4、蛋清打起泡后再将糖分2-3次加入打发,用筷子打发,搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡。如果姿势正确并且有一条威风凛凛的汉子或者女汉子的手劲儿,打发蛋清不超过十分钟。
矿泉水瓶打发
家里面没有打蛋器的也可以选择用矿泉水瓶打发,用剪刀剪去瓶子的底部,再把瓶子的瓶身剪成长条状,大概两厘米宽左右即可,一个自制的打蛋器就制作好了。2、白糖的作用主要是加速蛋清的打发,让蛋清更容易起泡。蛋清打发好后,我们就可以用来制作蛋糕了。
蛋清打发小技巧
1、打发蛋清的时候,蛋黄和蛋清一定要分离干净,不能有蛋黄。3、在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打,这样更容易打发,要是用手动来打,在中途尽量不要停止,手动的速度要控制均匀,要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停,停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。