有时候我们去选购新鲜鹌鹑蛋时会发现有些鹌鹑蛋有一层白色的膜，那么这层白色的膜是什么呢，下面就来详细了解一下。
鹌鹑蛋外面一层白的是什么
鹌鹑蛋外面一层白色的实际上 外蛋壳膜，禽蛋的蛋壳部分包括外蛋壳膜、石灰质蛋壳和蛋壳下膜三部分，其中外蛋壳膜就是你所提到的白色膜 是指鲜蛋表面覆盖的一层膜，又称壳上膜，是由一种无定形结构、透明、可溶性的胶质黏液干燥后形成的膜，其这层膜的主要化学组成为糖蛋白，有封闭气孔的作用。完整的膜能阻止蛋内水分蒸发、二氧化碳逸散及外部微生物的侵入，但水洗、受潮或机械磨擦均易使其脱落。因此如果你购买的鹌鹑蛋外面有一层白膜说明新鲜度比较高。
鹌鹑蛋上的斑点一洗就掉是假蛋吗
鹌鹑蛋掉色是正常的，并不能说明是假蛋，如果只是用水洗，不会完全掉光，还会在蛋壳上留下一些较浅的印子，如果把鹌鹑蛋放在醋里，不到两分钟，上面的斑就会全部掉光。
鹌鹑蛋的选购方法
1、看颜色
在挑选鹌鹑蛋的时候，首先我们需要注意鹌鹑蛋的颜色，一般来说新鲜的安全带的颜色应该是灰色的，并且它并不是光滑的，而是带有一些红褐色或者是紫褐色的花纹的，如果我们发现鹌鹑蛋的颜色是黄色，那么说明这种鹌鹑蛋并不是新鲜的鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋在放置一段时间之后，颜色就会慢慢的变黄，对于这样的鹌鹑蛋，大家最好不要购买。
2、摇一下
其实这种方法我们在平时挑选鸡蛋或者是鸭蛋的时候，也会经常用到，我们拿起一个鹌鹑蛋，然后放在水当中轻轻的摇晃一下，如果听到晃荡的声音的话，说明这种鹌鹑蛋是不新鲜的鹌鹑蛋，如果听到闷闷的声音，则说明是比较新鲜的安全感。
3、看状态
我们在挑选鹌鹑蛋的时候也可以准备一盆清水，这样我们将鹌鹑蛋放在水当中，如果沉在水底的话，则说明是比较新鲜的鹌鹑蛋，如果浮上来没有沉下去的，说明是不新鲜的，这样的鹌鹑蛋可能是变质的鹌鹑蛋，建议大家不要购买，如果家里有的话也直接丢掉吧。
