打边炉是一种特色的广式火锅，吃法上与四川的火锅有些相似，不过在食材和蘸料上还是有所区别，下面来了解一下打边炉经典蘸料的调法。
调法一
材料：酱油适量、葱适量、洋葱片适量、元茜适量、柱候酱适量、海鲜酱适量、生抽适量、水适量、冰糖适量、鸡精适量
做法：
1、用干的锅，在锅中倒入少许油加热，加入洋葱、葱、油炸香，再加入海鲜酱、柱酱，炒一小会儿;
2、加水到锅中，煮五分钟(火不宜过大，只要烧开即可);
3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟(火不宜太大，刚好沸腾即可);
4、少许糖煮的溶液，调整到少许新鲜的甜味。锅炉滤渣，一碗辛苦的打边料出来。
调法二
材料：芝麻酱80g、韭菜花酱15g、甜面酱15g、腐乳一块、鸡精2g、芝麻油5ml、香菜适量
做法：
1、首先先准备上述的食材(食材尽量购买新鲜的);
2、然后取一个稍大一点的碗，加入约80g芝麻酱;
3、加入大约2g鸡精、15g甜面酱、15g韭菜花酱和1块腐乳;
4、加的水比较少，可以看到酱有些稠(先少量加水主要是为了先把食材混合均匀);
5、然后再继续少量加入清水，一边加入水，一边搅拌;
6、再倒入大约5ml芝麻油，搅拌至蘸料细腻顺滑为止;
7、取一个小碗倒入适量蘸料，加入少量辣椒油，最后加入少量香菜末，搅拌均匀后，即可食用。
调法三
材料：香葱2棵、老姜1块约10g、蒜3瓣、朝天椒2只、杭椒2只、沙茶酱4汤匙60g、生抽4汤匙60ml、油2汤匙30ml、绍兴黄酒2汤匙30ml、白砂糖2汤匙30g、香醋1汤匙15ml
做法：
1、香葱、老姜、蒜、朝天椒和杭椒分别切末备用。
2、将生抽、香醋、白砂糖和绍兴黄酒在大碗中混合均匀，撒1/2分量的香葱末、蒜末和全部的老姜末。
3、大火加热炒锅中的油至7成热，淋入大碗中制成调料汁。将调料汁分装入碗，各人依口味加入准备好沙茶酱和香葱末、蒜末、朝天椒和杭椒末。
