以下给大家介绍两款最常见，味道也很不错的饺子做法：
荤菜饺子-猪肉芹菜
材料：芹菜、猪肉、面粉、葱姜蒜、盐生(老)抽、糖。
制作方法：
1、葱切末，生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用;或直接切成姜末。
2、菜摘清洗净后在开水中汆烫至软，捞出晾凉后切成粒状，用手挤去水分(不要挤得过分干，会影响口感)。
3、猪肉切切碎(也可以直接买现成的馅子)，加入一个鸡蛋，加入适量姜汁(或姜末)，先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中，加入适量老抽、生抽、料酒、盐和糖，加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性，加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。
4、好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
5、粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%)，松弛30分钟，取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子，将小剂子擀成饺子皮(或者买现成的饺子皮)。
6、适量馅料放入饺子皮中央，中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可(这个过程无法详述，多试几次应该就会了)
7、水下锅，锅内可放少许盐，防止饺子粘在一起，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可(可以重复一次，加入2次冷水)
烹饪小技巧：
1、葱头油就是炸干葱头的油，若没有可以用炸京葱的油或者芝麻油都行。
2、我家包饺子的肉糜比较精，肥肉少，所以在肉糜中加入鸡蛋让肉更嫩，可以不用加。
3、因为我不喜欢吃姜末，所以用了姜汁，随你喜好。
4、我家不用味精、鸡精之类的，所以加入少许糖吊鲜味。
5、调好的馅，可以取少许在微波炉里加热熟，尝一下味道，我的经验是，馅要有略咸一点的口感，包上皮以后就刚刚好。当然，你如果有把握就不用尝味道了。
6、饺子皮如果自己擀，要稍微和软一些的面团，口感好。
8、包制的方法，恕我无法详述，反正只要不露馅就行，多试几次就会有心得了。
素馅饺子-韭菜鸡蛋
材料：韭菜、鸡蛋、面粉、香油、花生油、盐、鸡精各适量。
制作方法：
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用;
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀;
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可;
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
5、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时;
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞;3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条;
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子;
5、用手掌将小剂子按成圆饼型;
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼;
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状;
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
烹饪小技巧：
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦;
2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破;
3、捏不准小剂子的量可以用刀切;
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破!
