四川泡菜酸辣可口、独具风味，是开胃健脾的佳品，胃口不佳的孩子可适量食用。那么正宗四川泡菜怎么做呢？我们一起来看看四川泡菜最正宗的做法吧！
四川泡菜最正宗的做法一
材料：豇豆适量、胡萝卜适量、白萝卜适量、圆白菜适量、仔姜适量、红尖椒适量、绿尖椒适量、高粱白酒适量、花椒适量、八角适量、食盐适量。
做法：
1、泡菜原材料丰富，根茎菜、叶类菜均可作为泡菜原料。只是洗净后要晾干，不能沾生水，否则会破坏泡菜汤的品质。
2、红辣椒是泡菜必不可少的原料之一。
3、泡菜中加入仔姜不但泡菜味道得到极大提升而且泡姜还可为日后炖鱼提供了良好的调料。
4、把萝卜切成条状有利于泡菜的腌制速度，最短24小时就可食用。
5、芹菜可以切段，叶类菜最好用手撕成“核桃块”，不要用刀切。
6、干净的煮锅(最好是砂锅)加水(根据泡菜坛大小，约2/5d的量)、花椒30粒左右、八角2粒烧开晾凉。加入食盐、冰糖、高粱白酒。再把晾干的食材加入坛中。密封盖子，坛口用水封严，放在阴凉处2-3天即可开坛取用。吃前用清水把泡菜外面的泡菜汁洗净，再根据自己的口味佐以其他调料如白糖、红油等搅拌即成。
四川泡菜最正宗的做法二
材料：清水1500g、盐140g、冰糖78g、姜110g、蒜2个、白醋56g、胡萝卜适量、红彩椒适量、芹菜杆适量、蒜苔白段适量。
做法：
1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。
2、先用清水洗一遍。
3、再加入洗洁精洗干净。
4、最后用清水再充分洗净。
5、准备好需要的蔬菜。
6、姜切成厚片。
7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。
8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。
四川泡菜最正宗的做法三
材料：萝卜适量、姜适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量、糖适量、白酒适量。
做法：
1、泡菜坛子洗净、晒干备用。
2、姜、萝卜、辣椒洗净。
3、花椒洗净晾干。
4、准备盐、白酒、糖。
5、萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时。
6、泡菜坛子里放盐。
7、放糖。
8、放酒。
9、放花椒。
10、放蔬菜。
11、加入事先晾好的冷开水。
12、加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用。
四川泡菜最正宗的做法四
材料：水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒、白酒50克、盐100克、花椒20-30粒、八角2粒。
做法：
1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)。
4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
6、密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
四川泡菜最正宗的做法五
材料：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。
做法：
1、泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3、在大碗内倒入开水，自然晾凉。
4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5、心里美胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
7、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9、用手把蔬菜压实。
10、倒入晾凉的调料水。
11、调料水要没过蔬菜。
12、盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
