材料：辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子。
做法：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水(一定要晾干)，菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦。
7、最后，就装到瓶子里，封好。封存一个月就可以吃了。记住中途可别打开瓶子哦。
材料：山茶油500克、芝麻200克、豆豉150克、辣椒面200克、蒜100克。
做法：
1、蒜洗净，用料理机打碎，芝麻研磨，豆豉切碎。
2、山茶油放入锅内烧热。
3、先放入豆豉。
4、再放入蒜。
5、放入芝麻。
6、放辣椒面。
7、小火慢慢熬。
材料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克、调料(盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克)。
做法：
1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干;将材料用料理机逐一打碎。
2、将处理好的材料混合搅拌均匀。
3、准备好调味料，逐一称重。
4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。
5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。
材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒、花椒、精盐、糖。
做法：
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1。
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1。
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
材料：红辣椒、梨、苹果、大蒜、姜、西红柿、盐。
做法：
1、红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分。
2、切去辣椒的根部。准备一些配料：梨、苹果、大蒜、姜、西红柿。
3、辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
材料：5斤红辣椒、6两盐、1斤祘、味精2两、糖4两、豆瓣酱一斤、白醋2两。
做法：
1、辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
2、把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
3、把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
4、完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
