变质的银耳含有毒素，食用3-7小时后会陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿、全身有出血点等问题，严重的甚至有生命危险。所以为了自身及胎儿着想，变质的银耳孕妇千万不能吃。
变质银耳的特点：银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，表面长有绒毛状的干品银耳很可能是发霉了，也不可食用。
一般的孕妇都能吃银耳，但有外感风寒及湿痰壅盛者的孕妇除外。因为银耳性润而腻，有这两种情况的孕妇食用会加重其病情，所以要慎吃。食用后会拉肚子的孕妇也不能吃。
银耳含磷丰富，而磷与铁相遇会结成难溶性化合物，不利于营养的吸收，所以孕妇吃银耳时不宜与富含铁剂的食物，如菠菜、蛋黄、动物肝脏等同食。
孕妇的抵抗力较弱，肠胃消化功能也比不上普通人群，所以在煮银耳制品时，应尽量将银耳煮的烂一些，这样才有利于消化。
最好现做现吃
银耳中含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳过夜了或者放置时间长了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。而人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡。所以，孕妇最好是现做现吃银耳。
