鲜香菇中确实含有甲醛，但甲醛的含量和浓度是比较微弱的，每公斤最高含甲醛80毫克左右，在我们可以接受的程度内，所以大家也不用担心。再者香菇中的甲醛通过通风放置、清洗和炒，可以被挥发掉。
香菇的甲醛是自身代谢合成产生的。
香菇有着独特的菌香，是香菇在生长过程中，自身合成出来的味道。这香味依靠一种叫做“谷胱甘肽”的物质代谢而来，甲醛就是同时产生的副品。
1、清洗
甲醛溶于水，所以一般只要将香菇在烹饪前先用温水泡发，这样就可以完全的泡掉甲醛了。
2、炒着吃
有实验表明，鲜香菇炒熟后，几乎没有甲醛成分。而蒸与烤烹制的香菇甲醛浓度没有明显的变化。
