不能吃。
扁豆豆荚上有黑色或褐色的锈斑，这样扁豆营养成分流失比较多，里面已经滋生出大量细菌及有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适，危害身体健康。所以不能再吃。
1、看颜色
不管是哪种扁豆，都应尽量挑选一些原有的颜色当中带有一些白色的扁豆，这样的扁豆成熟度比较高，并且吃起来口感是比较好的。
2、看厚度
扁豆应挑选厚度比较厚的，里面的豆子比较扁的，这样的吃起来肉感十足，无论是炖着吃还是炒着吃，都非常的好吃。
3、看色泽
新鲜采摘的扁豆，表面的光泽度都是非常高的，如果我们发现表面出现了黯淡无光的情况，则是放置时间太久或太老了。
辣炒扁豆丝
材料：扁豆300克、红辣椒2个、长青椒2个、大蒜2瓣、菜油适量、盐适量。
做法：
1、扁豆切粗丝;辣椒斜切;大蒜切片。
2、炒锅烧热，倒油，油温后，放青红辣椒，加点底盐，炒香，然后单独盛出辣椒，油留在锅里。
3、炒香蒜片，放扁豆，翻炒，调适量盐，加盖小火焖熟。如果您油放得很少，可以稍微放点水进去。
4、待锅里汁干亮油时，把刚才炒过的辣椒放入，一起翻炒均匀。扁豆丝炒得越软越好吃。
扁豆排骨汤
食材：猪排骨(大排)400克、猪舌300克、白扁豆50克、芡实米25克 。
做法：
1、将买来的大排、猪舌先放入开水中焯一下，去掉血水和腥味，捞出来用清水清洗干净，同时要将扁豆和芡实也要清洗干净。
2、在锅里面放入适量的水大火烧开，依次放入大排、猪舌、扁豆以及芡实，用中火煮大约一个小时之后，等大排、猪舌全部熟烂之后，适当的加入一些调味品就可以了。
