凉水泡发6小时以内
去掉银耳未发开的淡黄色根部，凉水泡发6小时以内，太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。
盖盖子泡发半小时
羊肚菌的香味具有水溶性，泡发时先快速冲洗干羊肚菌，然后加入温水和2克左右的白砂糖，盖上盖子泡半小时，这样泡出来的汤可以作为高汤使用。
温水泡发半小时
泡干香菇的时候，最好用20℃-35℃左右的温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能散发出鲜味来，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
冷水泡发
腐竹用沸水泡会使其破碎，所以必须用冷水泡发。泡发时，在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全泡在水里，这样不仅能缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀。
