如果发现白果发霉可以将果壳剥开，如果里面的果仁是完好的还是可以放心食用的，如果里面的果仁也已经霉变了就不宜食用了，若是用了被霉菌侵染食物的话，往往都会起体内重要脏器的损害，并可诱发癌。如果长期食用发霉了的食品，得癌症的机率是非常高的。
一般白果只要在密封的地方受到一点潮气都会发霉，但是它的外壳很坚硬，而且是密封的，所以里面的白果仁一般都不会有问题，去红膜去芯就可以用了。白果比较难保存，一般用塑胶袋装都容易发霉，不透气，用报纸包起放在冰箱可以保存很久。
1、放在阴凉通风处
鲜白果买回家以后，首先要放在阴凉通风的地方，让鲜白果慢慢阴干，绝对不要放在太阳底把白果晒干，因为晒干的白果只是表面干燥，果仁里面却是湿热的，这样就更加容易发霉变质了。
2、放入冰箱冷藏
如果要长期保存鲜白果，就把塑料袋放在冰箱的冷藏室。但在室温达到27度以上时，就必须把塑料袋移入冷冻室保存了。
3、罐装密封
找几个密封性好的玻璃瓶子，把白果倒入瓶子之后，把瓶口密封好，这样空气和其它细菌就无法接触白果了，这种存储方式也可以让白果存储很久的。
4、真空袋装
如果时间允许的话，可以买那种抽气的小气管，再买那种专门用来储存食物的塑料袋，把白果放入塑料袋之后，用小气管把塑料袋内部的空气全部抽干净，再把塑料袋密封即可。
1、白果的毒素主要集中在胚和种皮内，吃前一定要去除，发芽的白果不能吃。
2、由于白果的毒素遇热后，毒性会减弱，所以吃白果一定要烧熟。
3、5岁以下的儿童不宜吃，成年人也最好控制在10克以内。炖熟后的白果毒素量有所减少，可以稍微多吃几颗。
