夏天来份毛豆宴，别老是盐水煮毛豆啦

夏天来了，又到了吃毛豆的季节，每次去卤味店除了鸡爪，还有一样必点的就是毛豆，有关毛豆的料理其实都没那么复杂，简单几步就可以让毛豆变得好吃无比，夏天，一起来吃毛豆配啤酒吧~

毛豆一斤 / 生抽一大勺 / 香醋小半勺 / 葱姜蒜

蚝油小半勺 / 麻辣鲜少许（可有可无）

芝麻油辣椒油少许 / 盐 / 食用油 / 花椒干红椒

1.提前洗切好葱姜蒜（全都切碎末）

2.毛豆用水冲洗干净，接一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛，水冲过后剪掉两头（方便入味）

3.锅中放入适量水，能将毛豆全部浸透为宜，水开后放入毛豆，倒少许油（保持毛豆的脆绿色），加一小勺盐，煮五到六分钟，捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉

4.冲凉后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜（没有可不加）稍拌

5.锅内放适量食用油，油热后入花椒和红椒爆香。之后加入姜蒜末爆出香味，此时如果有红油可加入，倒入一点生抽，稍稍翻炒撒入葱花关火

6.出锅后倒入预先拌好的毛豆内，拌匀装盘

毛豆 / 榨菜 / 菜籽油 / 盐

干辣椒 / 干花椒 / 八角 / 豆豉酱

1.洗净毛豆，剪去两头尖尖，方便入味，榨菜切碎

2.烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮，全程不盖锅盖，以保持毛豆色泽，大约八分熟时盛出，控干水分

3.炒锅热油，放榨菜炒香

4.待毛豆全熟，出锅装盘食用

毛豆半斤 / 大个成熟番茄一个 / 生抽

姜末一小撮 / 盐 / 料酒 / 肉末二两

1.肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深； 番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁； 鲜毛豆洗净沥干

2.锅中下油，下姜末炒出香味。下肉末，将肉末炒散发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。加入清水，直至淹过毛豆大约 0.5 公分

3.开大火将水烧开后，盖上锅盖转小火，焖大约10分钟。打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节

4.豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁，放盐，让番茄尽快出水。开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁

5.汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美。可以尝一尝，如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味。到觉得合适的时候关火出锅即可

毛豆200g / 鲜虾半斤

盐适量 / 糖 / 油 / 生粉一茶匙

1.锅里放水，量不用太多，稍微没过毛豆即可，放点油，放入毛豆。大火煮开后中火煮 3 分钟即可。捞起沥干水分

2.鲜虾去壳（尾巴留下，保持漂亮外形），去除虾线后，洗干净虾仁

3.腌制虾仁：先放盐和生粉拌匀，再放油拌匀

4.烧热炒锅，放油，油温只需四成热，便立即滑入虾仁迅速炒散。待虾仁颜色转红，放入毛豆，盐和糖，迅速翻炒几下即可

丝瓜1 根 / 毛豆100~150 克

盐适量 / 辣椒2 只 / 植物油适量

1.毛豆剥壳。丝瓜刨皮，洗净切滚刀块

2.热锅冷油，放入干辣椒，油温后放入毛豆煸炒至变色

3.加入丝瓜块翻炒

4.加入适量盐少许水，大火煮至丝瓜软糯再加适量味精翻匀出锅

食鸡胸肉100g / 毛豆150g / 胡萝卜半个 / 生抽

油 / 盐 / 葱 / 姜 / 蒜 / 蛋清 / 香油 / 料酒 / 淀粉

1.胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用

2.鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟

3.毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟

4.胡萝卜放入沸水焯熟

5.炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟

6.放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒

7.放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀

8.用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅

猪肉末100g / 毛豆150g / 五香豆2块

红椒2个 / 盐半勺 / 生抽1勺 / 鸡精

1.五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈

2.锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用

3.锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油

4.加入豆干丁，及红椒圈炒出香味

5.加入烫过的毛豆，及所有调味料

6.再翻炒至毛豆的水收干即可

鸭肉300g / 啤酒300ml / 毛豆粒150g / 油 / 八角

盐 / 生抽1大勺 / 姜 / 蒜 / 干辣椒 / 香叶 / 桂皮

1.鸭洗净斩小块,锅中凉水加入几块姜片

2.倒入鸭块焯水后沥干

3.锅中少许油微热后，放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟放入鸭块，继续编炒。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来

4.倒入适量的盐，生抽1大匙，啤酒300ml，大火烧开后,转小火盖上锅盖焖

5.焖至剩1/3的水量时，加入毛豆米大火烧开后，转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可