正品雪蛤呈琥珀色，并且中间一般都带有黑筋、黑卵、衣膜，而左右两边却如大脑状。颜色并非越白越好，也不是越大越好。相反，假冒的雪蛤才是白色，大个头或滚圆形状。同时，假的雪蛤经常用碎油销售。
一般假油颜色偏黄，偏青白(也有较陈的假油颜色与真油类似)，干剥的真油一般呈褐色，琥珀色，湿剥的油颜色则偏白些。干油有裂纹，呈鳞片状，真油裂纹多，鳞片小，假油一般鳞片较大，也有部分特别碎的假油鳞片与真油类似，只能靠泡发后的形状或泡发倍数来分辨了。
发头就是泡发前后的重量比，越是质量好的雪蛤，浸发率越高，如1克雪蛤泡发后有40克，就是40倍的发头，好的还能发到60克左右，而且带有清淡的鱼腥味，泡发后的雪蛤用手捏轻微有弹性，并且清爽Q滑。
而假的雪蛤有管状特征，也即人们所说的鸡肠状。同时假雪蛤发头小，只有部分呈雪花状，而大部分像鸡肠那样比较韧，而且假货发后的水摸起来黏黏的。
正品雪蛤泡发前闻起来有一点点清淡的鱼腥味，假雪蛤一般没有味道或者有刺鼻的药水味。
正品雪蛤一副重量也大多是6到7钱重左右，折算成公制单位就是二十二三克左右，而且即使浸发之后也很难会出现大如木耳的雪蛤粒。
一般来说，一粒雪蛤不可能发到有拇指那么大。那些看上去很大的雪蛤，一般是商家为了获利在水里加了药水。比如说加枧膏，它本来是作为机器厂工人清洁手上油污所用的，含有硼砂，甘油等多种有害物质。
是对雪蛤不了解的人来说看价格是最直观的一种鉴别办法。所谓一分价钱一分货，虽然偶而会让一些不良商家钻空子，来坑害消费者，但如果价格特别便宜就基本上就是假货了。只要是真正雪蛤油价格就不会便宜。最差的油如“边油”，按17年下半年的行情，出养殖场的价格也已不低于7元每克，所以，在市场上或网络上购买价格低于这个价格的都要多思量。
