首选猪油，植物油次之。
说明：
个人认为用猪油才能体现出蛋炒饭的精髓，还不会破坏其营养成分。
提示：
用猪油炒蛋炒饭更能体现出香味，但是大家注意一定要放少点油，不然太多油就容易腻，也影响口感。
可以的。
做法：
1. 吃剩下的熟米饭二两(一人份)，备好待用。
2. 打鸡蛋，鸡蛋液里加入少许水、料酒、盐，这样炒出来的鸡蛋比较鲜嫩，入味。
3. 热锅冷油，然后打入鸡蛋迅速翻炒，并拨散成鸡蛋花。然后立刻放入葱花爆炒，注意葱花不要糊了。
4. 放入米饭，与蛋花混合后迅速翻炒。放入蚝油，以及美味酱油、少许盐，翻炒2分钟。
5. 关火。一碗简单美味的蚝油蛋炒饭就可以出锅啦。
先取一盆大米放在盆中清洗，然后将锅中放入一盆的水，接着将一盆的米放在锅中煮熟即可。
蒸米饭除了米要选择合适以外，放水的量也是非常重要的，水放多了蒸出来的米饭比较软，炒的时候容易糊锅，水放少了蒸出来的米饭夹生没办法吃。
这里告诉大家一个简单的办法，就是用同样的碗装一碗大米装一碗水，这样蒸出来的米饭炒最合适。
