藜麦GI值为35，属于典型的低升糖指数食物，可降低消化吸收率，有助控制血糖，效果优于白米饭，适合叁高族食用。
而且藜麦为五谷杂粮，不但蛋白质含量高，也含有人体所需的必需氨基酸及钙、铁、膳食纤维等营养成份，甚至还有多酚类成份，具有极佳的抗氧化效果。
1、藜麥虽然好處多，但仍屬高熱量主食，攝食過多也等於攝取過多熱量，建議搭配白米、糙米混煮成紅藜飯或藜麥飯，而且份量儘量控制在一碗飯的量，以免攝取過多熱量。
2、藜麦表面有一层皂角苷，具有微毒，所以，最好去除表皮后再食用，然后再进行清洗干净，这样食用更加安全。
1、醣类含量低
醣类的含量多寡是直接影响升糖指数大小的主要因素，也是影响血糖穏定的关键因子，例如，同重量的熟红豆与熟绿豆，其中红豆的醣类就比绿豆多，红豆的升糖指数就会比较高，因此表示红豆比绿豆更容易让血糖升高。
2、不易消化
同样的食物但经由不同的烹调方式、制作方式，也会影响升糖指数，例如，乾饭比稀饭不易消化，升糖指数较低;发酵过的馒头在人体内比较容易消化，其升糖指数就会比较高，血糖就会上升比较快、比较高;因此食物升糖指数会受到烹调方式或加工的影响，并不只是单纯的食物种类所呈现出来的数值。
3、纤维量含量高
一般来说，含纤量高的食物，其升糖指数普遍较低，大部份的蔬菜都是属于低升糖指数，但有些蔬菜内含较多的淀粉则不然，例如红萝卜和白萝卜相比，因为红萝卜的醣类较多，其升糖指数就会比白萝卜高。
4、脂肪、蛋白质含量较高
因为脂肪与蛋白质会影响醣类的消化吸收，所以升糖指数相对地会比较低。
