黑米是一种营养价值非常高的特色大米品种，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉，很多人反映黑米洗出来有很多黑水，那么这种情况是不是买到了染色的黑米呢?
黑米洗出来很多黑水正常吗
黑米洗出来是黑色并不一定是染色造成的，因为黑米的表皮本身就含有一种叫花青素的物质，花青素是一种水溶性色素，可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色，遇到酸性溶液会变红，遇到碱性溶液则会变蓝，而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色，鉴别黑米是否被染色可以依据这个原理来进行实验。
黑米的选购方法
1、天然黑米外面的黑色蜡质层被剥掉之后，呈现的是白色透亮的米粒;染过色的假黑米在剥掉外层之后会发现里面的米粒有渗色现象，还是会发黑。
2、嗅米的气味，先朝着米哈一口热气，如果是真米，仍可以嗅到清香的气味，而且用手搓搓也不会掉色。
3、可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
黑米怎么煮容易烂
1、提前浸泡
黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，这导致了黑米是很难煮烂。因此一般再煮黑米之前，需要对其进行浸泡处理。一般建议提前一晚上将黑米放入水中浸泡，这样能够使其充分吸收水分，使黑米达到米粒膨胀的效果，这样烹煮起来能够更容易烂。
2、提前冷冻
提前将黑米冷冻更容易煮烂。将黑米淘洗干净后，可以将黑米和适量的水一起放入冰箱内冷冻，这样在煮粥的时候，直接拿出黑米块进行熬煮，更容易软烂。一般熬20分钟左右即可。
