一般来说新鲜的苋菜吃起来是非常鲜嫩可口的，但有时候我们在家炒出来的苋菜会有发苦的情况，那么这又是怎么回事呢?
苋菜炒出来为什么是苦的
现在之所以炒出来会发苦是因为苋菜含有生物碱、黄酮甙和酚类，这些物质都可能会为植物带来苦味，如果不做焯水处理，除了发苦，还会感觉舌头发涩的情况。
苋菜怎么炒不会苦
1、炒的时候不宜过长
炒苋菜时需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味。
2、多放些油
青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味。
3、焯水后再炒
用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的苋菜焯一下，沥干水分。
苋菜烹饪窍门
1、苋菜一定要去根洗净，最好去除根部以上一节手指长。因为它的根部比较生硬，所以一般只食用茎和叶子
2、苋菜的烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是无论哪种烹调方法时间都不宜过长。时间太长，野苋菜里面的维生素也会被破坏了。
3、炒苋菜时，要大火快炒，这样才不会使苋菜变黄，变硬。而且看起来颜色也非常可人。在炒苋菜时，加上蒜头，会使野苋菜更清香可口。
