玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。
玉米中含有的维生素E的含量是非常的多的，这种物质能够通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，能提高性能力，还可以预防小产现象的发生。
玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。
玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹;玉米须有利尿作用，也有利于减肥。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。
玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习惯性便秘。
玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。
1.变质玉米可致癌，玉米容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌产生强致癌物黄曲霉毒素，所以玉米应保存在干燥、通风处，霉烂、变质的玉米不可食用。
2.南方人喜食大米，从健康角度来看，单纯吃大米并不科学，建议增加些杂粮，特别应把玉米看成是维护健康的重要食品，并尽量吃新鲜玉米。吃玉米时应注意嚼烂，以助消化。腹泻、胃塞胀满、胃肠功能不良者一次不可多吃。
1.玉米胡萝卜排骨汤
材料：猪大骨、甜玉米、胡萝卜、西红柿、盐、姜、料酒、白醋。
做法：
①玉米去皮和须子后洗净切段;
②胡萝卜削皮，洗净切块;
③西红柿洗净去皮切块，老姜洗净切片;
④大骨头先冷水洗两遍，而后冷水入锅加姜片和料酒去腥汆水;
⑤将汆水后的大骨头捞出再用温水清洗干净，控水备用;
⑥将大骨头和玉米及姜片一起放入锅内(冷水入锅)，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟;
⑦放入胡萝卜块;
⑧滴几滴白醋据说可以释放钙质，然后转小火煲90分钟左右;
⑨在出锅前30分钟左右将切好的西红柿放入锅内，并加入2小勺盐调味;
⑩继续小火煲30分钟，至西红柿变软，汤色变红即可关火。
2.松仁玉米
材料：玉米、胡萝卜、豌豆粒、松仁。
做法：
①新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用;
②锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用;
③锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟;
④加盐和蘑菇精调味，放入松仁翻炒均匀即可。
3.玉米烙
材料：玉米、生粉、白糖、沙拉酱。
做法：
①首先准备好玉米粒，加入3勺生粉拌匀备用。
②锅中倒入油，将玉米下锅，平摊入锅底，煎至固定成型，有香味时，加入适量油，煎至玉米粒变熟、焦黄，就可以出锅了。
③出锅后，将煎好的玉米烙切成三角块，撒上白糖，浇上沙拉酱就可以尽情享用啦!
4.茄汁笋丁玉米
材料：西红柿两个去皮切丁、袋装笋焯水后滤干、蒜、洋葱切末、甜玉米粒、盐、糖、素耗油、干罗勒碎。
做法：
①锅中入油加蒜末、洋葱末爆香;
②加入西红柿丁翻炒至粘稠;
③加入少量罗勒碎拌匀;
④倒入笋丁和玉米，要勤翻以免粘锅。加入一大勺素耗油、适量盐、糖调味;
⑤待笋丁和玉米熟了，加入水淀粉勾芡即可出锅。
5.玉米蒸糕
材料：玉米面100g、普通面粉100g、细砂糖40g、泡打粉2g、酵母粉4g、水适量(比正常和面做馒头要多一点)、葡萄干、枸杞、红枣少许。
做法：
①把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀;
②中间挖洞将干酵母置于中央;
③倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分;
④面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊;
⑤在耐高温蒸煮的容器内刷一层油，方便脱模;
⑥将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣(葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块)盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大;
⑦揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟;
⑧出锅后稍凉脱模切块。
6.尖椒玉米粒
材料：新鲜玉米300克、青尖椒100克、橄榄油15ML、干花椒10粒、水30ML、盐适量。
做法：
①将新鲜玉米，洗净沥干水分待用;将青尖椒洗净后切成小丁待用;
②锅中油烧至7成热后，放入大蒜片、干花椒炒香，再倒入玉米粒翻炒炒匀，加水;闷至玉米变软，锅中水分收干;
③放入青椒翻炒断生，加盐调味道即可。这道菜清爽可口，是白粥的最好搭配，适合夏季食用。
