槲皮(黄)素能抑制过敏发作时，肥大细胞所释出的组织胺histamine( 由过敏塬(抗塬)与IgE抗体结合所产生) ，这类组织胺会刺激神经，使血管扩张，让粘膜发炎，是让人打喷嚏、流鼻水、皮肤搔痒等过敏症状的元兇之一。
另外，细胞实验发现，槲皮(黄)素能阻断由食物过敏所引发的肠道发炎反应，或许能减少过敏反应及任何系统性的不适 (由小肠吸收的过敏塬会进入血液，运行至全身，因此食物过敏的症状可能出现在全身的任何组织或臟器)。
槲皮素 Quercetin 通过清除自由基来减轻炎症，槲皮素可保护遭受氧化应激对细胞的影响。此外，在吸烟过程中所产生的自由基，槲皮素明显地可以保护吸烟受损细胞，事实上，槲皮素苷元(quercetin aglycone)和它的共轭代谢物(conjugate metabolites)(槲皮素-3-O-β葡萄糖醛酸苷和槲皮素-3-O-β-葡糖苷)可保护细胞所引起的损害。
槲皮素抑制体内的酶，通常是由炎症会引起(即环氧合酶[COX]和脂氧合酶[LOX])同样在体内实验，其证明有消炎作用。槲皮素抑制促炎细胞因子为治疗的消炎药的潜在用途。
槲皮素具有抗氧化作用，以及引导激酶(kinase) 和抑制细胞週期 (cell cycle inhibition) 从而诱导细胞凋亡，槲皮素抗癌特性对细胞内的信号传导的平衡作用，无论是抑制或增强的细胞存活信号。
此外，槲皮素能发挥对抗癌作用，mTOR通道在蛋白合成的调控中起重要作用，有很多人患有癌症时都被激活，以抑制mTOR通道活性让细胞凋亡。
预防心血管疾病
槲皮素在部分人体及动物研究发现可改善血管中内皮细胞功能，刺激一氧化氮生成，具有放鬆主动脉，改善血流量的效果，能够预防心血管疾病，降低心血管疾病和减少中风的发生率。
研究报告显示，槲皮素对乙醇诱发的胃溃疡有保护作用，以及针对胃酸回流都有正面效果，槲皮素能抑制幽门螺桿菌体的生长。槲皮素胃粘膜降低细菌感染，并且减少的炎症反应。
另外槲皮素能保护胃黏膜上皮GES-1免受氧化损伤细胞和急性胃黏膜损伤。
槲皮素有助戒掉酒精后行为的改变，槲皮素改善情绪的能力。槲皮素能抑制单胺氧化酶 monoamine oxidase，槲皮素可降低诱导的脑促肾上腺皮质激素释放因子corticotrophin releasing factor(CRF)，槲皮素治疗减少了血浆中的皮质酮和促肾上腺皮质激素，改善焦虑和抑郁。
