青豆中含有丰富的植物蛋白质，如果人体缺乏蛋白子就会出现免疫力低下，容易疲劳的症状，所以适当食用青豆能够提高免疫力。
青豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃青豆有助预防老年痴呆症。此外，豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
常吃青豆的人脾胃消化能力比较强，吸收较好。所以，身体较虚弱的人冬天应抓紧时间进补，来年才会精力好、力气壮，而且不会生病。青豆，在中药里称作为“赤小豆”，也有明显的健脾胃功效。
青豆中除了含有丰富的钾之外，其外皮中所含的皂角苷也有很强的利尿作用，能很好地改善因脚气病和肾脏功能衰退而引起的脸部、脚部的浮肿，所以，治疗水肿必用青豆。
宝宝吃青豆推荐食谱
青豆泥
1、食材：
青豆（煮）1碗、配方奶或母乳适量。
2、做法：
（1）青豆加水煮开转小火，煮15分钟左右，煮至青豆软烂，煮好的青豆放凉，用手反复抓洗青豆，使豆壳和豆泥分离。
（2）洗菜的篮子放在一个干净的盆上，把抓洗好的青豆连水一起倒进去，把豆壳过滤出来。
（3）把过滤豆壳的青豆放进搅拌机中搅拌均匀。
（4）倒出搅拌好的豆泥。
（5）豆泥水倒入布袋里挤干水份即可，倒入适量母乳或配方奶即可。
青豆炒鸡蛋
1、食材：
青豆300g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、葱适量。
2、做法：
（1）首先我们要把剥好的青豆清洗干净。
（2）青豆放滚水中煮五分钟，捞起用清水浸冷，盛筲箕内滴干水。
（3）鸡蛋打散加少量盐搅拌均匀。
（4）葱切好，往锅里倒油爆香葱。
（5）加入青豆翻炒几下。
（6）倒入打散的鸡蛋液，不慌翻炒，等鸡蛋泡起后再翻炒。
（7）炒至青豆熟透加入盐调味即可。
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