有些人担心吃肥肉会引发高血压、高血脂、 冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病，因此对肥肉避而远之。
特别是一些年轻女性，害怕吃肥 肉会使身体发胖，而且嫌肥肉太过油腻，所以从来都不敢吃。其实，一点不吃肥肉对人体健康也不利。
脂肪是人体的重要组成部分，对维持人体生理功能具有重要作用。
例如，脂肪是人体热能的重要来源，正常人每天需要摄入30?40克脂肪才能满足身体的需要，而对于体力劳动者来说，对脂肪的需求量将会更高。
动物脂肪中含有-种叫做髙密度脂蛋白（胆固醇） 的物质，它非但不会引起动脉硬化，反而可预防心血管疾病。而且，人体所必需的一些维生素，如维生素A、维生素B、维生素E、维生素K等，只有溶解在脂肪中才能被人体所吸收。
大脑发育所必不可少的脑瞵脂和卵磷脂，也只有通过摄入脂肪才能获取。如果婴幼儿时期脂肪摄入量不足，将会影响大脑和整个身体的生长发育。最后，若血中胆固醇含量过低，还可能诱发某些癌症。总之，在日常的膳食中应适当吃一些肥肉，以获取必需的营养物质，也有利于身体健康。
