宝宝吃什么类的蔬菜最好呢？根茎类蔬菜中含有大量的矿物质。测量表明，根类菜中胡萝卜含胡萝卜素最高，每100克可达4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等最高。
地下的矿物能源——根茎类蔬菜
根茎类蔬菜是我们很熟悉的一种蔬菜品种，主要分为鳞茎，块茎和根状三种类型。鳞茎蔬菜包括大蒜和大葱等，块茎比如我们熟悉的土豆、红薯、山药等，而根状蔬菜则包括生姜。此外，胡萝卜，萝卜和甜菜也都属于根茎蔬菜。
根茎蔬菜生长在地下，能从水和土壤中吸收大量矿物质，植物从上部吸收的阳光经过光合作用的转化变成能量，也储藏在根里。相对于其他的绿叶蔬菜来说，根茎类蔬菜的农药残留比较低。它们有其他蔬菜所共有的营养价值，同时又含有自己特殊的营养。
根茎类蔬菜富含碳水化合物和其他有价值营养素。我以前的内容详细介绍过，碳水化合物最后会在体内被分解成糖。因为根茎类蔬菜要被分解需要比较长的时间，是一个缓慢的处理过程，因此能避免血糖水平异常提高，并在一天时间内持续提供能量。所以根茎类蔬菜比白米饭对我们身体要好得多。大家要注意的是，吃根茎类蔬菜时应减少相应的主食量，用山药、芋头、红薯等替代部分主食是健康生活方式。
根茎类蔬菜还是纤维的良好来源，可以帮助清洁结肠和其他消化道。许多阻碍营养素吸收的废物都可以通过它们的食物纤维排出体外。
根茎蔬菜也是抗氧化剂的丰富来源，能抵消体内自由基的损害。自由基是导致衰老的主要原因。因此，吃根茎蔬菜对女性身体是很好的，可以减少皱纹，防止过早出现白发，预防其他与衰老有关疾病的作用。
抗氧化剂在抵御癌症，心脏病，骨质疏松和其他疾病方面扮演着重要角色。它们有助于增强免疫系统，是身体抵御感染，有害细菌和病毒必需的。因此吃根茎蔬菜还对免疫系统健康有帮助。
据检测，每100克根茎类蔬菜可以提供79—100千卡的热量，而一般的蔬菜只能提供10—41千卡，其蛋白质和无机盐的含量也相对较低,根茎类蔬菜的蛋白质含量为1%-2%，脂肪含量不足0.5%。而无机盐也是人体御寒的重要物质，据国外的一项研究显示，人怕冷与机体内缺乏某种无机盐成分有关。
