材料：熟肥肠，豆腐，小葱，姜。
做法：
1、将熟猪肥肠切块;豆腐和姜切片;小葱切碎。
2、锅里放水烧开后，放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味，然后捞出备用。
3、把肥肠也放入开水中焯一下，捞出备用。
4、锅里重新加入适量开水，直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片，加入盐和一点点料酒，多放些胡椒粉。大火炖约五六分钟后关火。
5、加入葱末或者香菜末，最后倒入香油即可。
材料：猪大肠半斤，豆腐一斤，盐适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许，郫县豆瓣一勺，大蒜瓣多多放，姜薄片4片，葱花适量，香叶等其他香料适量。
做法：
1、大肠洗净切小段，沥干水。
2、下炒锅，不放油，小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时，将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。
3、视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。
4、大肠加入翻炒均匀，烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽。
5、加入适量开水，加入盐和少许五香粉，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可。
6、继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分钟。
材料：熟肥肠半根，豆腐一小块，葱姜适量，干辣椒两个，花椒一小撮，老抽少许，生抽一勺，蚝油一勺，盐适量，高汤适量
做法：
1、豆腐切方块焯水，去除豆腥味，捞出控干;肥肠整条焯水，去多余的油脂，然后切成圆片;葱姜切碎;干辣椒掰成小段;香葱切末。
2、热炒锅，放少许花生油，油热后放花椒、干辣椒以及葱姜末，炒香。
3、放肥肠，炒至出油后放豆腐，翻炒均匀。
4、放老抽、生抽、蚝油、料酒，再次翻炒均匀后，加适量高汤或水，不用太多，没过肥肠就行，大火熬煮，别忘了中间翻炒几次、
5、收汤后如果不咸，可以加少许盐调味，最后撒上香葱末就可以出锅了。
小贴士：适用于老豆腐，嫩豆腐翻炒易碎。
