黄鳝中富含DNA和卵磷脂，这些是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，可以补充怀孕期间胎儿发育所需的DNA。而经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，孕妇食用鳝鱼肉有助于胎儿大脑发育。
黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，它能对人体起到调节血糖的作用，因此很适用患有妊娠糖尿病的孕妇食用，还可预防孕妇妊娠高血压。
黄鳝含有丰富的维生素A，孕妇食用鳝鱼可补充维生素A促进自身和宝宝的营养吸收，增进视力，促进皮膜新陈代谢。
怀孕时胎儿会吸收母体的营养，所以一般孕妇的抵抗力会低下，孕期需多补充各方面的营养，以增强免疫力。而黄鳝中含有胆固醇，具有维持细胞的稳定性、增加血管壁柔韧性、维持正常性功能、增加免疫力的作用。
1、孕妇吃鳝鱼最好选择野生、无污染的，市面上有些打了激素、避孕药的黄鳝决不能吃。
2、黄鳝一直生活在污泥中，身上含有一些寄生虫，所以如果孕妇要吃鳝鱼，一定要煮熟透后再食用。
3、对鳝鱼过敏的孕妇不宜食用，患有瘙痒性皮肤病者忌食，偏热型体征的孕妇也不宜吃。
鸡丝鳝鱼汤
材料：鸡丝100克、鳝鱼丝150、鸡蛋清2个、湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤。
做法：
1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
黄瓜煮黄鳝
材料：黄瓜、鳝鱼、姜蒜、紫苏。
做法：
1、黄鳝剖好洗好切成鳝鱼段，黄瓜削皮切段;
2、油锅下姜蒜爆香，下鳝段翻炒，加姜蒜翻炒，下黄瓜段翻炒直到黄瓜炒得看上去有些疲的样子时，再加水煮了，待到汤滚开时，放入紫苏，焖一段时间后加盐即可。
