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鲜香菇怎么晒干

发布时间:2020-10-16   来源:育教家    阅读: 9.27K 次
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鲜香菇怎么晒干

具体做法:先用剪刀剪去香菇柄基,并根据菌盖大小、厚度、含水量多少进行分类,再将菌褶朝上摊放在水泥地面或竹筛上,直接在阳光下晾晒。一般晒上3—4天就干了,这时候收起来放到保鲜袋中密封存放即可。

太阳晒干是最简单便捷且成本较低的方法,且晒干的香菇维生素D含量较高。不过晒干的香菇不如烘干的菇香味浓郁,且受天气的影响较大。

鲜香菇怎么晒干

鲜香菇的其他制干办法

鲜香菇还可以烘干。

具体做法:

1、先剪去香菇的柄基,并根据菇盖的大小、厚度分类,菌褶朝下摊放在竹筛下,筛的孔眼不小于1厘米。

2、烘烤时,先将烘干机预热到45℃左右,降低机内湿度,然后将摊放鲜菇的竹筛分类置于烘干架上。

3、当烤至八成干,可取出摊凉一会,再复烤三四小时,至含水量在13%以下即可。

注意事项:

烘菇前期、中期、后期的温差较大,一定要控制好温度。同时,烘焙房内要有排气设施,一边烤一边排气,否则香菇的菌褶会变黑而影响品质

优缺点:烘干的香菇不仅色泽好,且香味浓,就是成本会相对高一些。所以有些人会将这种晒烘方法结合起来,比如先将香菇晒一天,然后在烘烤,这样既可以降低烘烤成本,还能保证干菇质量。

鲜香菇怎么晒干 第2张

干香菇怎么保存

1、干燥贮存

干香菇吸水性强,含水量高时容易变质,就会发生霉变。因此,香菇必须烘干或晒干后才能进行贮存。贮存内膜袋内必须放入适量的干燥剂,以防反潮。

2、低温贮存

干香菇在春秋和夏季特别容易回潮,有条件的可以把干香菇封后放入冰箱中贮存。量大的可以放入冷库。

3、避光储存

红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,而加快香菇变质。所以必须避免在强光下储存香菇,同时也要避免用透光材料进行包装。

鲜香菇怎么晒干 第3张

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