肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。
肯德基位于美国肯塔基州路易斯维尔市的总部内，有一间守卫森严的保密房间。要进入室内，工作人员首先要打开保险库大门，然后分别打开房门上的三道锁。推开房门，里面是一个装有两道密码锁的结实档案保险柜。那里面，便是肯德基的核心商业机密——1940年由肯德基创始人哈兰·桑德斯上校发明的炸鸡配方。
今日这秘方貌似曝光了。
传说中的KFC秘方
别小看了这张已经发黄的小纸片，那可是美国最知名的商业机密之一。纸上是桑德斯上校亲手用铅笔写下的11种香辛料名称和调配比例，据说是肯德基炸鸡之所以美味的关键所在。
自从20多年前被放入档案柜保存起来，这张小纸片还从未离开过肯德基总部。据说，全世界只有肯德基两名高层管理人员知道秘方的内容，还有另一名高管知晓存放秘方的保险库和保险柜的密码。为安全起见，这3人被规定不得搭乘同一架飞机或同一辆汽车外出。而知道这3人身份的肯德基员工也没有几个。
为了保密，肯德基特意选择不同厂商分别供应和混合这些香辛料。肯德基与这些厂商签订了严格的保密协议，且从不公开厂商名称。
KFC原味鸡
官方配方：
2杯面粉， 1/2茶匙食盐， 1/2茶匙百里香叶， 1/2茶匙罗勒，
1/2茶匙oregano(唇形科植物，不知道这是什么东东)， 1 汤匙芹菜味的盐，
1 汤匙黑胡椒， 1 汤匙干燥的芥末， 4 汤匙甜椒粉， 2茶匙蒜盐，
1茶匙生姜， 3 汤匙的味精(个人建议用鸡精会更好点)
做法 ：
1、在一个大碗混合所有的ingrediants。
2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 (在上面介绍过)
3、把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣
4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。
5、把烤箱升温到350度(建议用pressure cooker，炸锅，肯德基店里就用的这个)
6、把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸(闪光的那面朝外) 、
7、加热40分钟。
8、拿掉锡纸，再做40分钟
9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油
10、出锅后，凉5分钟，再食用。
KFC蛋挞
官方配方:
250毫升纯牛奶，500毫升淡奶油 ，400毫升毫升蛋液
(这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己
家做可以把材料减半。)
做法：
说一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个(只要蛋黄，过滤掉蛋清)，白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，
这样容易融化 。
1、搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。
2、注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀， 太满的话会流出来。
3、KFC用的挞皮是思念出的，一包18个，卖16块。
4、可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的。如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了。
对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下 ，冷冻2小时左右就可以了 ，冰冻的我觉得比热的好吃 。
KFC汉堡(仿制)
KFC的汉堡包有很多种，不知你爱吃什么样的?不过基本材料还是可以介绍一下的啦：
圆面包一个，就是上面有芝麻的，在KFC能看到的那种。长得也可以，依个人喜好。 生菜叶数片，这个是必须的，本人很喜欢哦! 此外还有番茄2片 ， 黄瓜2片(可选)，洋葱数根 ，鸡肉1片 ，色拉酱(超市有的卖) 。
好了，基本材料都全拉，开始做吧：把面包横着切成上下2瓣，摊开，把肉放在一个瓣上，然后放上黄瓜，番茄等副料，在另一瓣上涂上色拉酱，再洒上生菜，将面包合在一起，是不是看上去很诱人?哈哈，还不能吃哦，在微波炉里面高火转上半分钟，注意，只能半分钟哦。嘿嘿，现在你就可以大饱口福啦!
KFC炸鸡翅配方及做法
一)腌制过程：
1、将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2、部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如：鸡大腿、翅中等)
3、放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程：(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)
1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4、
拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
KFC土豆泥(仿制)
配方：
1、 土豆，最好选用新土豆，口感比较好。新土豆就是土豆皮颜色比较浅、比较干净的那种。
2、 淡奶油
3、 烹调用浓缩鸡汤或牛肉汤。
4、盐和胡椒粉
做法：
1、土豆蒸熟，去皮，放在容器中，放凉后，把土豆攥成泥。
2、在土豆泥中加入适量的奶油搅拌，直到奶油完全浸入土豆泥中。
3、将搅拌好的土豆泥倒在平底锅中，置于火上，加入适量的浓缩鸡汤和水，不停地搅拌，直到土豆泥和鸡汤溶为一体。
4、最后加入适量的盐和胡椒粉调味。推荐用黑胡椒。
KFC薯条(仿制)
KFC里的薯条从配送中心运来的时半成品，差不多已经是熟的，不过需要放冷藏室内，一袋袋用纸戴装着的，每次需要炸的时候，倒进炸篮里放进炸锅里，自动订时按钮，一次时间是2分45秒，油温为350华氏度，在2分15的时候需要炸锅会叫，提醒你把炸篮摇摇，这样炸出来的薯条就不会粘在一起了，时间到了倒在薯条保温槽里，撒上盐。从出油锅后7分钟卖不掉报废直接垃圾桶。
薯条仿制方法
配方：
土豆， 食用油，盐，姜丝(可选择)
做法：
1、土豆切条，稍微比肯德基的薯条细一点，加盐腌一下，把水沥干。
2、锅里倒入适量油，能完全浸住土豆为宜。油烧至7-8分熟，将土豆条放入油中，炸至两面呈金黄色即可捞出，沥干油，装盘即可。
小贴士：可加入姜丝拌在土豆丝中，炸出来更香
