1、八爪鱼的内脏
在处理八爪鱼的时候要将里面的内脏清理干净，八爪鱼的内脏主要在头部，里面有有肠道、胃等内脏，因此是有一定的排泄物的。
2、八爪鱼的牙齿
八爪鱼的牙齿也是不能吃的，八爪鱼嘴在吸盘的最中间，用力一挤就可以将牙齿挤出来。
3、八爪鱼的皮
八爪鱼表面的那层黑皮味道比较腥，,炒着吃的时候要撕去那层黑皮。
酱爆八爪鱼
材料：新鲜八爪鱼400克，红洋葱一个，葱、姜、蒜、干辣椒适量，油、酱油、盐、糖、料酒适量，豆瓣辣酱一勺
做法：
1、八爪鱼洗净，入开水锅汆烫至熟(入水后八爪鱼卷缩立即捞起时间不能长，切记);
2、洋葱洗净切片。油锅下葱，姜，蒜，干辣椒后下入洋葱炒香，接着入汆烫好的八爪鱼，快速加入所有调料滑炒几下OK装盘。
韭菜八爪鱼
材料：八爪鱼、韭菜、姜、生抽、花生油、香油、盐
做法：
1、八爪鱼放水中清洗，剪开头部，去除内脏和脏东西，撕去八爪鱼的皮，清洗干净后;
2、韭菜清洗干净后切段，姜切末，清理好的八爪鱼切段;
3、锅中水开后，关火，将八爪鱼下锅焯水，焯几秒钟，立刻捞出沥干水;
4、锅中放少许油，油热后，将姜末下锅爆香，将八爪鱼下锅翻炒几秒，加入生抽1小勺、盐半小勺、最后放入韭菜段，翻炒几下即可关火，滴香油出盘。
