八爪鱼的墨汁是可以食用的。
八爪鱼墨汁的主要成分为黑色素和蛋白多糖复合体，其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒。所以墨汁其实是粘稠的混悬液。每毫升中含200mg颗粒，颗粒呈球形，多数直径为120——180nm。颗粒有两层结构，高密度的内核和低密度的外壳。内核就是所谓的墨黑色素。黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合。此外，还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质。这种毒素对人作用不大，且在烹饪过程基本变性，对人无害。
而且八爪鱼的墨汁中还有丰富的矿物营养，比如钙、镁、钾、铁、锌、锶等，此外墨汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用。在国外不少餐厅还以添加墨汁加工制成的面包、凉粉、鱼糜等保健食品。
1、八爪鱼属于凉性的食物，在吃的时候加一些姜，可以在沾的调味汁里面加入姜，这样是可以很好的中和一些寒性。
2、有荨麻疹、过敏史的人及癌症患者忌食八爪鱼。
3、胆固醇高、胆结石、高尿酸血症、痛风者少食。
4、急性胰腺炎刚出院10天内不建议吃八爪鱼.。
5、八爪鱼炒之前先焯水，这样炒的时候不出水，口感还特别爽脆。
