将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，通常可以保存鲜味3个月左右，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。
小贴士：一定要包装好腊肠，一是避免串味，二是避免影响腊肠的湿度。
等腊肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。
但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将腊肠放入冰箱中保存。
小贴士：
1、此方法仅适用于南方，北方是很干燥的，绝对不能将腊肠直接挂着，如果挂在外面会变成干柴。
2、在晾挂过程中应避雪水雨水，否则腊肠会酸。
3、此方法受制于气温影响，保存时间较短，且容易出现霉斑。
腊肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层腊肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使腊肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。
草木灰保存法
贮藏时，先在具有良好密封性能的容器底部铺设5-8厘米刚烧成且已冷却的草木灰，将腊肠整齐排列在草木灰上，其上再覆盖草木灰，厚度应超过腊肠表面2—3厘米。每铺一层草木灰，放置一层腊肠，容器壁与腊肠之间应留2—3厘米的间隙，用草木灰填充，最上层腊肠应覆盖5—8厘米草木灰，加盖置于阴凉干燥处贮存。用该方法腊肠可贮存半年以上。
1、腊肠在保存期间是不能湿水清洗的，如果觉得脏的话，可以用厨房纸将它擦拭干净。
2、腊肉腊肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。
3、腊肉腊肠如果是直接挂着的，等天热了一定要检查是否依然干燥。
4、腊肠的盐多一些， 保存期就久一些。
