油菜

油菜，又叫油白菜，苦菜。油菜颜色深绿，帮如白菜，在我国广为栽培。油菜营养全面，含多种营养素，是日常生活中常见的蔬菜。

油菜的营养价值

油菜栽培历史十分悠久，中国是世界上栽培油菜最古老的国家。油菜营养价值高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钾，提供了人体所需的全面营养。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，同时它还含有多量的植物纤维素。

油菜的食疗价值

油菜不但营养丰富，还是对人体健康及生长发育有着特殊功效的天然绿色保健食品。油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，有将血脂、活血化瘀的功效。油菜还有解毒消肿、防癌的作用，因为油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用。油菜中大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，对治疗多种便秘，预防肠道肿瘤有显著功效。常吃油菜有助于增强机体免疫能力，还能增强肝脏的排毒机制，益处多多。

油菜的烹饪指导

油菜的食用方法较多，可清炒、凉拌、做汤，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“海米油菜”等。其营养成分不被破坏，食用时最好旺火爆炒。
油菜炒虾仁的做法：1，虾仁洗净用酱油、料酒、淀粉拌好。2，起油锅放入油菜煸炒，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜品营养丰富，清脆可口，老年体弱者可常食。