适合人群：大人宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，据说也是外国人最爱的中国菜之一，绝对是中华料理的门面担当。宫保鸡丁以鸡丁、辣椒、花生米为主要原料炒制而成，看似简单，实际上要做出小辣、小酸、小甜的家常宫保鸡丁，并不易容易掌握。今天跟星妈来试着做吧~
【 食 材 】
去骨鸡腿1个、长椒2根（也可以加入适量干红辣椒段）、葱白1段、姜片2片、大蒜2瓣、炸花生米1小把、米醋2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、水2茶匙、干淀粉1茶匙、盐1/2茶匙、油1茶匙
1、鸡腿去骨，去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，将鸡肉切成1.5cm大小的丁。
2、姜和蒜切片，葱白切成小圈，长椒洗净，切成圈。
3、将米醋、料酒、老抽、水和盐放入容器中调匀，放入姜片、蒜片和葱做成料汁。
4、热油锅，放入鸡丁，炒到鸡肉呈现白色，捞出。
5、锅中剩少许油，放入长椒和花椒。
6、用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒左右将鸡肉倒入翻炒。
7、用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，放入花生米。
8、盛出装盘即可。
1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉，因为鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙。
2、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料味道更好。
3、炸花生米时，花生米和油同时下锅，小火煎炸，花生米发出噼啪声响马上关火。
4、花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆。
