想要油泼辣子做出来颜色红艳，可以在做油泼辣子的时候，可以放几颗黄糖，在超市里面都可以买到，在炒大料的时候把黄糖放进去，把黄糖炒融化之后，把大料捞出来，把油趁热倒入辣椒面里面，同时放入一些食用盐，快速搅拌均匀之后，油泼辣子就做好了，用这样的方法做出来的油泼辣子，颜色鲜红味道香。
基本上制作红油的所有辣椒面，都是红颜色。它们也都能给红油增添颜色，区别是哪一种更红而巳。
重庆这边我们常用来增色的都是石柱红辣椒，这种辣椒的颜色非常的亮丽，相对其它辣椒来说颜色更红，辣度适中。
其次为子弹头与二斤条，颜色都是不错的。
紫草是天然色素，能够使辣椒油颜色更诱人，陕西街头的辣椒面都是先炒熟在磨粉的，有些不良商家还会加入小麦麸皮，因为加了小麦麸皮害怕泼出来的油泼辣子不红，也在辣椒面里加入了少量紫草，这样顾客就不会说辣椒面不好了，所以很多陕西人也不知道这其中的奥秘。
