米酒也就是我们常说的醪糟、甜酒，当米酒发酵时间过长，它就会变得越来越甜，而米粒也会变得越来越老，那么如果想要长时间保存米酒不变老该怎么处理呢?
冷藏
这是最没有办法的办法，因为放入冰箱冷藏，只能大大延缓米酒的变甜速度。所以这种方法更加适合短时间内就把米酒吃完的家庭。
但是需要注意的是，因为开关冰箱会导致一些水蒸气冷凝，所以必须密封好，防止生水进入导致米酒坏掉。
直接冷冻
如果一次做得过多，一时吃不完，但是又不想让它变得过甜的话，可以直接放入冷冻室里，让它冻成冰坨。这样就可以完全打断它的发酵过程，让它的糖度保持一致。
这种方法其实挺好的，吃的时候只需要滑动就可以了。
烧热灭活
大家都知道，米酒的变甜过程实际上是的酵母菌把淀粉转化为糖和酒精。所以我们只需要干掉酵母菌就可以了。
酵母菌在40度的时候左右，就开始变得迟钝，超过80度就会死亡，所以利用这个特性，我们把米酒加热到80度左右2分钟，就可以有效的杀灭酵母菌。此时，米酒就不会继续变甜了。之后密封保存，还可以，吃一段时间。
放入添加剂
这种方法适用于商用。因为一次做得过多，无论是灭火还是冷冻太好处理，因此我们就可以放入添加剂，来人工打断这个过程。
一般会添加亚硫酸盐，那也是合法的食物添加剂。但是17年的时候亚硫酸盐被作为三类致癌物，也就未证明是否会导致人类致癌的物质。所以还是慎用吧，添加剂量为0.1克/千克。
