腊肉和咸肉都是生活中常见的两者加工食用的肉类，那两者有什么区别呢？腊肉和咸肉的特点分别是是什么？下面就来具体看看吧。
制作方式不同
咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称。
色泽表现不同
咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味;
腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。
含水率不同
腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。
保存时间不同
腊肉由于经过腌制晾晒，含水量少，保存时间也更长，咸肉由于没有这一步骤，保质的时间会相对短一些。
口感不一样
腊肉的口感要比咸肉更丰富一点，带有肥肉，炒配菜吃更加香，有嚼劲。
