以黑皮甘蔗为例，一般外形较直、头尾粗细相差不大，且粗细适中，节头少而均匀，外皮光亮，挂有白霜，颜色深的甘蔗，味道会更甜，且吃起来汁水也更丰富。
根部最甜。
因为根部是沉淀糖份时间最久的部位，所以会更甜一些。不过由于时间最久糖份多水分少，所以味道没那么鲜美。
其他部位的甜度：
1、中部：甜又鲜，中部是最好吃的部位!中部靠近根部位置很甜，靠近顶部有新鲜的气息，糖份和水分适中，所以中部是最好吃的部位。
2、顶部：不够甜，顶部是生长部位，糖份会被消耗，同时顶部是水分最多的部位，因此顶部不够甜!
1、选粗细。一般来说，甘蔗的粗细要均匀，过细不能选，过粗也不建议，可以选择相对中等粗细的甘蔗。
2、选颜色。选择紫皮甘蔗时，要选择色泽光亮，挂有白霜，颜色越黑的越好。颜色越深说明甘蔗越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。
3、选形状。选择时要挑选相对直并且节头少而均匀的甘蔗，弯来弯去的甘蔗的可能有虫口，接头较多的甘蔗吃起来口感不好。
4、闻气味。好的甘蔗闻起来有股清香味，如果闻起来无味或者有酒精味，说明甘蔗已经变质，不易选购。
5、看质地。新鲜的甘蔗的质地坚硬，横截面呈乳白色，有清香味，吃起来汁多饱满，质地较软的甘蔗一般不新鲜。
