食材:韭菜100克、鸡蛋4个。
做法:
1、韭菜清洗干净,然后切成1厘米长的段。
2、把韭菜放入大碗中,再放入鸡蛋,然后放入1勺盐,15毫升左右的清水,搅拌均匀。
3、锅中倒入适量的油烧热,然后把蛋液倒入锅中,炒至鸡蛋凝固、成熟,然后淋几滴香油,翻炒均匀即可。
韭菜炒香干食材:香干、韭菜、蒜、小红辣椒。
做法:
1、将香干切条、韭菜切段、蒜切片、小红辣椒切段备用。
2、锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味,然后将豆干放入锅中煸炒匀,之后倒少许生抽,盐调味,再倒入韭菜,转大火煸炒均匀,出锅前加少许鸡精和香油即可。
韭菜盒子食材:面粉400克、韭菜300克、鸡蛋4个。
做法:
1、在往面粉中的倒入适量的温水,然后慢慢搅拌匀,和成比较软的面团,然后盖上保鲜膜醒30分钟。
2、将韭菜切碎、鸡蛋打散备用。
3、锅中倒入适量的油,油热后将蛋液倒入锅中,然后滑炒成熟后盛出晾凉。然后将晾凉的鸡蛋倒入装有韭菜的盆中,并加2勺盐、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌匀成馅。(刚炒好的鸡蛋容易将韭菜烫熟,导致韭菜出汤,所以一般要等其晾凉后再放一起)
4、将醒好的面团取出揉匀成长条,然后切成大小相等的小剂子,并将小剂子擀成圆形面饼。
5、往小面饼中放入两勺拌好的馅料,然后对折,把边缘地方捏紧;
6、将平底锅稍稍烧热,然后将捏好的韭菜盒子依次放入锅中,小火开始烙制,待两面都煎至金黄即可。
韭菜炒豆芽食材:韭菜、豆芽、姜末。
做法:
1、豆芽洗净、韭菜洗净切段;
2、锅内热油,爆香姜末,倒入豆芽快速翻至软,放入韭菜翻炒1分钟,之后放少许的盐和鸡精炒匀即可。
提醒:翻炒过程中,豆芽和韭菜会渗出水分,无需再添水。
韭菜煎豆腐
食材:韭菜 20g 、嫩豆腐 1块、鸡蛋 1个 、 面粉 20g。
做法:
1、韭菜洗净切成碎末,鸡蛋加盐打散放入韭菜碎;
2、豆腐切成一定厚度的块,然后沾上面粉,再放入韭菜蛋液碗里裹一圈;
3、锅中倒油烧热,放入将裹好的豆腐小火煎,将其整个煎至颜色发黄即可。
韭菜炒虾仁食材:虾肉300克,嫩韭菜150克,花生油60克,香油15克,酱油5克,盐3克,味精1克,料酒5克,葱20克,姜10克,高汤30克。
做法:
1、虾肉洗净,沥干水分。
2、韭菜择洗干净,沥干水分,切成2厘米长的段;葱择洗干净,切丝;姜去皮洗净,切丝。
3、炒锅上火,放花生油烧热,下葱、姜丝炝锅,炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟,烹料酒,加酱油、盐、高汤稍炒,放入韭菜,急火炒4-5分钟,淋入香油,加味精炒均,盛入盘中即成。
4、注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂,以免影响颜色和味道。
韭菜炒猪血食材:猪血、韭菜、色拉油、食盐、葱、姜、料酒。
做法:
1、猪血用开水汆烫一下,凉后用刀小心切成块(容易碎,别用太大力捏)。
2、韭菜择好,洗净切段,葱姜切末。
3、起锅,锅中放适量油,油热后放入姜末煸香,然后倒入猪血,大火快速翻炒,喷点料酒,然后加入韭菜,调入盐,再翻炒几下出锅即可。
韭菜饺子食材:面粉500克、猪肉馅400克、韭菜300克、葱半棵、姜1小块。
做法:
1、往面粉中缓缓的倒入温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感)
2、开始调馅。先往猪肉馅中倒入5毫升香油,然后朝一个方向搅拌。(先放香油可以让肉馅起劲,香味更浓)
3、姜切末,然后放入肉馅中朝一个方向搅拌匀均,再依次放入4克盐、1克鸡精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽、姜末,并搅拌匀均。记住搅拌时应朝着一个方向用力,搅拌至肉馅起劲,感觉搅不动为止时再放入韭菜,再搅拌均匀。
4、面团醒好后从盆中取出,然后放在面板上揉至表面光滑,把面团搓成长条,切成大小匀均的面剂子,将切好的面剂子压扁,擀成饺子皮。
5、取适量的馅放在擀好的饺子皮中央,再包好捏紧。
6、待所有的饺子包完后,就可烧开水煮饺子了。