材料：韭菜1小把，鸡蛋1个，面粉60克，水120克，盐半小勺约2g，油少量。
做法：
1、鸡蛋、水、面粉和盐混合搅成面糊，比例随意，但面糊越稀则越容易摊开，饼也越薄。
2、韭菜洗净去根切碎，加入面糊中，搅匀。
3、平底锅倒少量油，中火烧热，倒入一大勺面糊，晃动锅子摊开，煎3分钟至面糊凝固、底面金黄。
4、翻面再煎2分钟至金黄即可盛出，如果不够金黄就继续煎。
小贴士：面糊在入锅之前要搅一搅，韭菜会沉底。
材料：普通面粉300克，韭菜一大把，鸡蛋3个，粉丝一把，盐适量，味精适量，糖适量，麻油适量，热水适量，红尖椒几个。
做法：
1、面粉加入热水，用筷子拌一拌，水要一点一点加入，不要一下子倒入水，揉成面团，用湿布盖起来醒一下。
2、接下来做馅料，把鸡蛋打散炒熟，切碎;粉丝提前泡软，沥干水分，切碎;韭菜切碎;取几个红尖椒切碎。
3、把所有食材放入大碗里，加入盐，糖，味精，麻油用筷子拌一拌。
4、面板上撒点面粉，把面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚，边上薄的面皮。
5、包入馅料，像包包子一样收口挒紧，然后轻轻的按扁。
6、平底锅中刷点油，把饼摆在锅的边上，小火烙熟即可。
材料：原味卷饼4张，鸡蛋2个，韭菜1小把，泡发木耳2朵，植物油适量，盐适量。
做法：
1、韭菜和木耳都切碎，放入碗中，然后磕入1个鸡蛋，加入适量油和盐，搅拌均匀。
2、另取一个碗，打入一个鸡蛋，加少许盐，打散。
3、预热好的电饼铛放入一张卷饼，把一半的鸡蛋液倒饼上，用勺子划着摊均匀，然后盖上电饼铛的盖子。大约半分钟后，取出鸡蛋饼。
4、电饼铛中放入另一张卷饼，上面铺满搅拌好的韭菜木耳鸡蛋馅，大概是用了一半的馅。
5、把做好的鸡蛋饼盖在这张铺满馅的饼上面，盖上电饼铛的盖子，加热2~3分钟。
6、鸡蛋液凝固后取出，最后将做好的韭菜饼切成4块即可食用。
小贴士：
1、用两个鸡蛋，一个放在菜里即能锁住部分水分，还能让韭菜粘合在一起。另一个鸡蛋打散贴放在卷饼上，吃的时候有浓浓的蛋香味。
2、韭菜馅料放入后，不要加热时间太长。因为韭菜会出水，待鸡蛋凝固住两张饼即可。
