【排骨的做法大全】排骨怎么做好吃 排骨怎么挑选

排骨是中国人的一道家常菜。它是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量可以食用的肉类。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨，它味道鲜美，也不会太过油腻。

排骨的效用

排骨有很高的营养价值，排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供丰富的钙质。各部位的排骨口感也不尽相同。小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味。大排——大排又称为肉排，是里脊肉和背脊肉连接的部位，多用于油炸，油炸时要切薄一点更能增加大骨特有的香气。除了油炸，也可以卤大排。肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层薄，肉质比较瘦，口感鲜嫩。肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

排骨做法

红烧排骨是极受欢迎，健康又美味的家常做法。需要的原料有：排骨、胡萝卜、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。做法：把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；最后放入鸡精，淀粉水勾芡即可。

排骨的选购

选购排骨时要看颜色是否正常，不太白、血不太红，看骨头上的肉的色泽是否正常；二要闻闻是否有异味，估计新鲜程序。