材料：莼菜250克，食盐5克，醋6克，姜5克，蒜2瓣，生抽5克，香油3克，细香葱5克，剁椒6克。
做法：
1、莼菜用清水冲洗两次沥干水份，这一步一定要用漏勺才行。
2、洗净的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入盐，淋入生抽，放点儿醋，加少许香油，加入剁椒，洒把细香葱花，拌匀即可。
材料：西湖鲜莼菜175克，熟火腿(上方)25克，高汤350毫升，熟鸡油10毫升，熟鸡脯肉50克，精盐2.5克，味精2.5克。
做法：
1、将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。
2、将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。
3、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上。
4、再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。
莼菜怎么做最好吃：冰糖莼菜粥
材料：莼菜，梗米，冰糖。
做法：
1、将莼菜择洗干净，放在漏勺里在沸水中稍烫一下，捞出沥干水分。
2、粳米淘洗干净，放入冷水中浸泡半小时，捞出放入锅中，加入冷水约1000毫升，用旺火烧沸，然后改小火慢煮。
3、见米烂粥稠时，加入莼菜和冰糖，稍煮片刻，至冰糖熬化，即可盛起食用。
莼菜怎么做最好吃：莼菜豆腐羹
材料：嫩豆腐一盒，莼菜一包，香菇1朵-2朵，姜2片，水淀粉小半碗，水一汤碗(约1200ml)，盐适量，蔬菜精或蘑菇精1小勺，白胡椒粉适量，麻油1大勺。
做法：
1、嫩豆腐用内脂豆腐或是绢豆腐都可以，修去边角，并用刀平劈掉上半部分，让豆腐大概1.5公分-2公分的厚度。
2、刀沾点水，先把豆腐切成薄片，然后用刀把豆腐捋平，将豆腐切丝。
3、准备好一个汤碗，倒入你需要的汤的水量，我这里是1200ml，然后将切好的豆腐丝倒入。
4、香菇切丝;姜切丝;莼菜倒去包装里的水，洗净沥干备用;另准备小半碗水淀粉。
5、锅内倒入约一大勺的麻油，热锅约2分钟。
6、先后倒入姜丝和香菇丝，进行煸炒。不喜欢吃姜的，姜切片先煸炒，再取出，后倒入香菇丝煸炒。
7、香菇丝和姜丝煸炒到软，再连同水一起倒入豆腐丝，用锅铲稍微推几下使其均匀，然后加盖，等水烧开。
8、汤烧开后，倒入莼菜，然后等再次烧开。
9、加盐，蔬菜精，白胡椒粉，搅匀。
10、再滚起来的时候，下水淀粉勾薄欠，等水再次烧开，就可以装盘了。
材料：鲜鲫鱼500 克，莼菜100 克，料酒，精盐，酱油，白糖，葱花，姜末，蒜泥，湿淀粉，麻油，猪油。
做法：
1、将鲫鱼去鳃、内脏、鳞洗净;药菜去杂洗净切小段。
2、将鱼放锅内加水适量煮熟，捞出拆下鱼肉，将鱼汤倒出待用。
3、锅内放猪油烧热，放入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐和鱼汤烧至入味。
4、用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。
