黄鳝的新鲜血液是有毒，如果误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
很多人担心如果黄鳝血没有洗干净会不会中毒，事实上黄鳝血中的血清毒素不耐热，,能被胃液和加热所破坏,煮熟食用不会发生中毒。
此外需要注意的是杀好的黄鳝如果不马上做菜，尽量不要提前将黄鳝血冲洗干净，因为黄鳝血具有保鲜的作用，如果将黄鳝血冲洗的非常干净，但又不马上做成菜肴，黄鳝肉就会很快发黑发臭，做出的菜肴品质就会大打折扣。
黄鳝血在中医中具有祛风通络，活血壮阳，解毒明目。在临床中黄鳝血可以治疗中风相关的疾病，像面部麻痹、口眼歪斜、化脓性中耳炎等。
黄鳝血可以内服，也可以外用，经常可以辅助治疗跌打损伤、阳痿、早泄、耳朵疼痛、皮肤病出现的皮癣、白内障等。
将活鳝鱼断头或剖腹后，立即将血涂于患侧，待4～5个小时后再洗去血液，1日 1次(或2日1次)，10次为1疗程。一般上午涂血比下午紧缩感明显，疗效好。在涂搽前，最好先对患部作适当按摩。
